Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine (Hors collection) by Raphaël Haumont Online

Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine (Hors collection)
Title : Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine (Hors collection)
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ISBN : -
Language : Français
Format Type : Ebook Kindle
Number of Pages : 201 Pages

Si la cuisine est une affaire de got cest aussi une question de parfums. 'Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dgustation complte', crivait dj Brillat-Savarin, gastronome et magistrat franais (1755-1826), dans sa Physiologie du got. Mais quelles sont ces molcules aromatiques ? Pourquoi certaines svaporent-elles tandis que dautres crent de la saveur ? Do viennent les molcules sapides? Comment les prserver, les isoler et les accorder?

Raphal Haumont explore les mcanismes chimiques du got et nous rvle comment veiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cur de lmotion culinaire.


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